Christian Chu
Pro mě je gastronomie nedílnou součástí života. Je jazykem, prostřednictvím kterého vyjadřuji, jak vnímám svět kolem sebe.
Inspirace pro mě nikdy nepřichází pouze z jednoho místa. Nacházím ji v tiché dokonalosti přírody, ve vzdálených kulturách a neznámých krajinách, v umění, hudbě a architektuře. Může vzejít z cesty, letmého setkání, zapomenuté vzpomínky nebo jednoduše z barvy, vůně, textury či určitého okamžiku světla.
Tyto fragmenty ve mně zůstávají. Postupem času se proměňují v myšlenky a nakonec nacházejí svůj výraz v gastronomii.
Moje kuchyně je proto velmi osobní. Formuje ji to, co jsem poznal a viděl, ale možná ještě více to, co jsem cítil.
Dialog mezi Asií a Skandinávií v Levitate vznikl stejným způsobem. Není to pouhá snaha spojit dvě kulinářské tradice, ale moje vlastní interpretace dvou světů, které zásadně ovlivnily můj pohled na gastronomii. Komplexnost, živost a emocionální hloubka Asie se setkávají s umírněností, čistotou a intimním vztahem k přírodě, který jsem objevil ve Skandinávii.
Někde mezi těmito kontrasty jsem našel svůj vlastní jazyk.
Prostřednictvím Levitate tento jazyk proměňuji v zážitek. Mou ambicí není pouze tvořit krásné pokrmy, ale pozvat každého hosta na okamžik do světa formovaného mým vnímáním krásy, emocí a představivosti.
Chuť může připomenout vzdálené místo.
Vůně může probudit vzpomínku.
Textura může vyvolat neočekávanou emoci.
Ne všechno se musí odhalit na první pohled.
Gastronomický svět, který vytvářím, může někdy působit neznáme, neuchopitelně a možná i obtížně definovatelně. Věřím však, že právě v tom, co zůstává nevysvětlené, se skrývá určité kouzlo. Tajemství ponechává prostor zvědavosti, fantazii a vlastní interpretaci.
Jsme zvyklí hledat význam ve všem, s čím se setkáváme. Některé z nejhlubších zážitků se však vysvětlení vzpírají. Hudbě nemusíme vždy rozumět, aby se nás dotkla. Umění nemusíme vždy rozluštit, aby v nás zůstalo. A krása sama o sobě jen zřídka potřebuje vysvětlení.
Možná může gastronomie existovat ve stejném prostoru.
Někdy není důležité pochopit.
Někdy stačí jen cítit.
To je moje vize.
To je svět, který vytvářím v Levitate.
Miroslav Šole
Christiana jsem potkal počátkem roku 2019 a i přesto, že jsme věkově hodně vzdálení, padli jsme si do oka. Obdivuji jeho nadšení a odhodlání být nejlepší.
20 let jsem pracoval pro největší cateringovou firmu na světě britskou Compass Group. Byl jsem členem představenstva této firmy pro Evropu a Japonsko a tak jsem neustále cestoval a poznával tu nejvyšší gastronomii ve světě. Přímo jsem řídil 700 restaurací v 5 zemích se 7000 zaměstnanci.
Spolupracoval jsem s těmi nejlepšími šéfkuchaři. Pravidelně jsem se setkával např. s Paul Bocus, králem šéfkuchařů 20. století. Byl jsem ve spojení s velikány jako Albert Roux, Gordon Ramsay, Jamie Oliver či Wolfgang Puck z USA.
Jsem moc rád, že veškeré moje zkušenosti teď mohu předávat nejen Christiánovi a celému týmu, ale též uplatňovat v praxi. Působím jako manažer, trenér, kouč či mentor a v neposlední řadě jako oponent šéfkuchaři. Podílím se na trvalém vývoji nových jídel neboť jsem jsem též kuchařem. Cílem je předkládat našim hostům opravdovou moderní soutěžní gastronomii plnou překvapení a to na té nejvyšší světové úrovni.
FILOZOFIE
Vycházíme ze základů moderní severské kuchyně, kde se zdůrazňuje vždy plné využití lokálních surovin. Severský přístup nás nabádá k tomu, abychom se zajímali nejen o to co jíme, ale také kde to nejblíž roste či se pěstuje. Veškeré suroviny, které vložíme na talíř, musejí být lehce rozpoznatelné a navíc obsahující nejedno chuťové překvapení.
Moderní přístup ke gastronomii nám dává takřka neomezené možnosti v hledání, objevování, zkoušení či kombinování, což nám následně dává šanci vytvářet unikátní zážitky.
Tyto zážitky nabízíme všem, kteří si chtějí nejen vychutnat kvalitní jídlo, ale i si ho užít v příjemném prostředí naší restaurace, která navozuje atmosféru skandinávské přírody.
